董事长专栏：话说食品开发创新逻辑”

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三匠资讯

发布时间：

2018/04/25

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【摘要】：

不论你做什么样的工作，首先我们要弄清为什么要做，理由是啥？从而找出它的前因后果。作为食品开发也是一样，前一个话题我们讲了食品开发创新的节点，也就是说食品开发的机会和热点，对于如何抓住这个次开发创新的机会，是摆在我们食品生产企业特别是食品经营企业“当家人”面前的一个迫在眉睫的问题，前面的理由有了，但我们要把其逻辑思维理清楚。有很多初入行者进入到食品生产这个行业，他们都分别在思考怎么创新？是在总结前人和分析趋势的基础上还是另辟溪径，我们要探讨他们的创新逻辑是什么？我们才能跟上时代的步伐，与大家一道明白食品开发创新的时代特点。因此，我们今天继续探讨第二个话题：食品开发创新逻辑。

其一，想找到一个价值洼地，或者找到价值非常好的产品打爆款。即创新大单品，打出爆品带动其它产品。从这个思路出发，我们不难发现一个新入行的食品生产或者一个食品经营企业，在分析行业特点的情况下，寻找行业的最值得去关注的产品或者说最值得去探索的品类，找到一个恰到好处的突破口，介入行业之中，通过打造爆款，引发其对自身其它产品的关注，从而推动整个产品向前趋动。

其二，有的进场者是为了做渠道，而不是为了做产品，即创新销售渠道和销售方式，推荐和引导购物，寻找分销。这类新入行都多为互联网企业或者与互联网有关联的企业，有的是实力非常雄厚的零售企业，纷纷打出自己消费升级牌，运用自己过去强有力的优势，不论是渠道优势也好、品牌优势也好、甚至是研发实力优势也好、平台优势也罢，只要稍微做一些动作行业就会跟风，不管是否挣钱，或是否赚吆喝，其优势足以让其在行业内大显身手。就是说，那怕过去它是一颗老树，现在老树也有机会发新芽，即使是新树，靠平台吸引、靠钞票炒作，也会给行业带来一阵旋风，这便是现今入场者的逻辑。

其三，新创零售平台的兴趣，也是吸引新入行者注意力关注食品行业的又一诱因。很多新入行的企业，都不是原班人马，很多情况都是外来和尚，依托总公司新创零售平台注入新入行企业而驾驭之，也就是本身它对其食品生产经营就不专业，就分一拨人来加入做食品行业之内，也就是我们所说跨界经营，从而在新零售平台上分一杯羹，做得好甚至分走很大一块蛋糕；还有的老品牌企业，不断推出新产品，过去半年甚至一年推一款新品，到现在被逼得一个月或者一个季度推出一款新品，就算一年有一个新品成功，都不为试错都要干，只要有一个单品成功都已经很好，目的就是把盘子做大，把分母做得更大一些，继儿争取分子有所收获，也可得到一些安慰和满足，挣钱与否是否不在短期考虑之列，这是新零售的创新逻辑，有些企业十年亏损都活得非常好就是这个道理。

所以，食品研发的创新逻辑，并非我们所想的从企业本身实际出发，而有一部分企业既有投机的因素、也有品牌的力量，当品牌足以支撑新品开发的思想时，摇身一变就可推动行业向前发展一步，或者说在行业内抖抖音，整个行业就会震动一圈。有些局外的企业因新零售的到来，也来行业内搅搅局，浑水也摸摸鱼。不论是出于什么因果，出发点和结局都有迥同，但同样是推动食品产业发展不可缺少的动力。因而，作为食品生产企业的当局者，何以等待？理由如何？还能无视其存在吗？当然你可以漠视、也可以观望、更可以置之不理，大凡选择没有对错。

明天我们接到探讨第三个话题：创新要从典型的消费场景中寻找开发契机。

关键词：

食品开发

创新

新零售

董事长专栏：2018食品开发新思路：赋能，赋健康，赋场景化，未来趋势如何？

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